烘焙蛋糕的做法

Q1： 跪求简易蛋糕或烘焙做法。

用料：
主料：奶酪250克
辅料：酸奶油80克、鸡蛋1枚、蛋糕6片
调料：白砂糖40克
烘焙蛋糕的做法：
1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状；
2.打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀；
3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用；
4.将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏（中号纸杯模6只量）；
5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）；
6.加入酸奶油30克，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
烹饪技巧：
1、可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。
2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可，挤太多感觉会很厚重，不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。
3、挤了酸奶油糖霜以后，需要放冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。

Q2： 请教做烘焙蛋糕的祥细过程

戚风蛋糕原料：（参考份量：8寸圆型蛋糕模1个，如果是6寸圆形蛋糕模原料减半）蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙（45ml）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml）低筋面粉70克泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂糖80克做法：1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度。用6寸圆形蛋糕模的，烤箱温度要设在200度左右。）5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。（用6寸圆形蛋糕模的，烤15-20分钟就可以了。）

Q3： 烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法？

千层蛋糕的做法、烘焙食谱
饼皮部分：鸡蛋6个牛奶500g、低筋面粉100g、糖粉50g、玉米淀粉60g、黄油20g、白兰地20g
夹心部分：淡奶油400g、糖粉20g、芒果适量
制作过程：
首先把黄油溶化备用；
2、将低筋面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛到牛奶中，搅拌均匀；
3、将鸡蛋打散，与面糊边搅拌边混合均与；
4、将搅拌好的面糊过筛到干净的容器中；
5、将黄油和白兰地依次加入面糊中，混合均匀；
6、将不粘锅小火预热，放入适量的面糊，晃动，使之铺平；
7、摊好的饼皮冷藏30min；
8、淡奶油和糖粉打发，芒果切丁备用；
9、将冷藏好的面皮取出，抹一层淡奶油夹一层芒果，在盖一层饼皮；
10、将做好的千层蛋糕冷藏至可以切块；

Q4： 烘焙蛋糕如何不开裂

蛋糕开裂有很多原因，比如蛋白打发得不够好，烤箱温度有点热等等。
通常奶油蛋糕最后要进行奶油裱花装饰，需要用刀削掉最上面一层。蛋糕成功的标志不是开裂，而是看看组织够不够松软，有没有膨胀到理想高度
戚风蛋糕基本是都会裂，这说明你的蛋清打得够发。要是你不想裂的话，你可以试着用低温 延长时间烤！

Q5： 蛋糕有几种做法

常温蛋糕，即常温下保存的蛋糕一般：

海绵蛋糕：全蛋直接打发，作的蛋糕。
戚风蛋糕：蛋清蛋黄分开打发
天使蛋糕：只用蛋清打发作的蛋糕
重油蛋糕：t利用油脂的打发性能作的蛋糕。
美式简易蛋糕（马芬类Muffin cake）类似重油蛋糕，但是需要小苏打或者泡打粉等化学膨胀剂作为起发动力的蛋糕。
另外，像慕斯蛋糕，是冷冻类的食品，实际是慕斯+海绵或戚风等蛋糕的性质。芝士蛋糕等也系冷冻类的主要是通过底部垫的糕点来附会到蛋糕身上，是完全不同的东西了。