台湾卤肉饭的正宗做法

Q1：台湾小吃卤肉饭做法

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

Q2：台湾卤肉饭的做法

油葱酥是最重要的,有些会放一片黄萝卜或是小黄瓜,让饭不嫌油腻
猪肉有些人喜欢切长条状,要带点油才好吃
1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。
特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。（完）

WW.w.jiZHUBa.Com

Q3：台湾卤肉饭卤肉饭的做法 台湾卤肉饭的做法 有培训的地方吗？

卤肉饭深圳神州小吃有。地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田四季花城阳光湾畔超市对面(增慧妇科后一栋楼即可看到我们的条幅神洲小吃培训)

wWW.JizHU:Ba.cOm

Q4：正宗台湾卤肉饭的做法？

原料：五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.

Q5：正宗台湾卤肉饭的做法，台湾卤肉饭怎么做

台湾卤肉饭： 小吃的做法
原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片
调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量
做法：
1. 元葱洗净切成丝；
2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；
3. 香菇洗净切成小丁；
4. 鸡蛋煮熟；
5. 五花肉洗干净切成块；
6. 冷水下锅飞水；
7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；
8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；
9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；
10. 放蒜片、姜片；
11. 大料、桂皮也放进去；
12. 加入香菇丁炒匀；
13. 将炸好的元葱也放进去；
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；
15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；
18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

wWW.∽jIzhUba.COM

Q6：台湾卤肉饭的做法?

大米:蒸出来饭要粒粒光洁油亮香糯弹牙试试泰国香米
特别提醒:蒸饭时水和米比例1:1;饭蒸好要急着盛出来放电饭煲内保温卤肉做好再盛饭浇肉汁即取即吃
制作油葱酥:油葱酥干香酥脆卤肉饭内起非常重要提香作用
(1)小洋葱(小洋葱原来干葱头超市有售)切去两头再剥去外皮切成薄薄小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉用手混合均匀并小洋葱圈拆散;
(3)火烧热油锅(猪油无用色拉油代替也)油锅5成热下小洋葱圈半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起呈微黄色时迅速捞起沥干油平摊厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)用擀面杖压碎
新鲜五花肉洗干净擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割接着连皮带肉切成0.5cm见方小丁;
老姜切碎大蒜切碎锅内放少许油火烧热放入姜碎蒜碎爆香;
五花肉丁放入锅慢慢煸炒微微上色逼出其多余油脂;
锅加入酱油八角酒冰糖五香粉胡椒粉油葱酥和适量温水水要太多没过五花肉丁1、2cm即
大火翻炒均匀待烧沸锅五花肉丁及汤汁起倒入砂锅慢慢卤2小时锅肉味飘香卤肉汁做好了
卤时加入几枚剥去外皮煮鸡蛋起慢慢卤吃时和卤肉饭起享用
盛米饭浇卤肉汁加上卤蛋配上两棵青菜心或者其爽口小菜.旁若无人扒饭连同肉和汁起入口
&^_^